Preparação

1. Começa-se por limpar as Boininhas, extraindo todas as fêveras e ou peles que contenham, depois lavam-se muito bem e deixam-se repousar numa taça.

2. O Bacalhau, previamente demolhado, também deve ser retirado do frio e deixar descongelar.

3. Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se às rodelas, prepara-se de igual modo a cebola e os dentes de alho. Lava-se a Salsa. Lava-se o tomate e retira-se o píncaro, cortando-o às rodelas ou cubos. Lavam-se as folhas de louro e retira-se a nervura central. Limpa-se o pimento de todas as sementes e do "veio" branco interno, por fim corta-se em fatias. Mede-se o vinho, a água e o azeite. Reservam-se todos os ingredientes (temperos) num prato e dá-se início a elaboração da cataplana.

4. Põe-se os temperos sólidos, as batatas, e mexe-se um pouco com a mão para ficar misturado de forma mais ou menos homogénia. Por cima dispõe-se as Boininhas, o Bacalhau e os líquidos (vinho e água), por fim as pedras de sal, rega-se tudo com o azeite e tempera-se a gosto com um pouco de Mix de pimentas, moídas na hora.

5. Vai ao lume a cozer na cataplana devidamente fechada. Quando se vê que está a largar muito vapor e algum líquido a fervilhar na borda da cataplana, baixa-se o lume para médio de forma a cozer em vapor lentamente (20 minutos) e sem secar por completo os líquidos. Bom apetite!