Caviar: preço, o que é e tipo

O caviar é uma das iguarias mais sofisticadas e apreciadas em todo o mundo. Em Portugal, está ligado sobretudo a momentos de celebração e a receitas gourmet, devido ao seu valor elevado – mas há cada vez mais opções a preços mais acessíveis e sustentáveis, que permitem desfrutar desta experiencia gastronómica.

Com sabor intenso e textura única, o caviar não é apenas uma experiência gastronómica, mas também uma opção nutritiva. Descubra tudo sobre este alimento especial.

Caviar: o que é

O caviar é o nome dado às ovas do esturjão, peixe que habita as águas do Mar Cáspio e do Mar Negro.

O esturjão é um peixe pré-histórico, existente há cerca de 250 milhões de anos, e que pode viver até aos 140 anos. Prefere águas frias a temperadas e a maioria das espécies selvagens está ameaçada, o que tornou a aquicultura a principal fonte de caviar legal e sustentável.

Independentemente da origem ou método de produção, todas as variedades de caviar partilham características como a delicadeza, o sabor único e o reconhecimento como iguaria gastronómica.

Tipos de caviar

Existem vários tipos de caviar, como Beluga, Oscietra, Sevruga ou Baeri. Cada tipo apresenta particularidades únicas de tamanho, cor e sabor.

Caviar Beluga

O mais raro e prestigiado de todos, o caviar beluga provém do esturjão beluga, uma das espécies maiores. As suas ovas são grandes, macias e variam do cinza claro ao escuro. O sabor é delicado, amanteigado e persistente.

Caviar Oscietra

Extraído do esturjão oscietra, é um dos mais apreciados pelos chefs devido ao seu sabor complexo. Os grãos são de tamanho médio e podem apresentar tons que vão do cinzento ao dourado, com reflexos âmbar.

O paladar combina notas de frutos secos e um equilíbrio perfeito entre o salgado e o aveludado. É também apelidado de caviar ossetra.

Caviar Sevruga

O caviar Sevruga é proveniente do esturjão Acipenser stellatus, uma espécie menor mas bastante apreciada no mundo gourmet. Os seus ovos são de tamanho reduzido, de cor cinza-escura a preta, e caracterizam-se por uma textura delicada e sabor intenso, mais salgado e marcante do que outras variedades.

É considerado um dos caviares mais acessíveis entre os clássicos, mantendo, no entanto, uma qualidade premium que conquista apreciadores pela sua intensidade e elegância.

Caviar Baeri

O caviar Baeri é obtido do esturjão siberiano (Acipenser baerii), criado sobretudo em aquacultura sustentável. Os ovos apresentam tonalidades que variam entre o cinza e o castanho-escuro, com grãos de tamanho médio e uma textura cremosa.

O seu sabor é equilibrado, com notas de frutos secos e um final suave e persistente. Pela consistência da produção e perfil aromático versátil, o Baeri tornou-se um dos caviares mais populares e apreciados em todo o mundo.

Caviar: preço

O valor do caviar varia consoante a origem, a espécie e a qualidade sensorial. Variedades como o Beluga podem atingir preços superiores a milhares de euros por quilo, devido à raridade do peixe e ao tempo que é necessário para produzir ovas.

Atualmente, grande parte do caviar é proveniente de aquicultura sustentável, o que contribui para a preservação das espécies e para uma maior acessibilidade ao produto. Além disso, técnicas modernas permitem extrair as ovas sem sacrificar o peixe, promovendo práticas mais éticas e responsáveis, sem comprometer a qualidade do produto final.

O preço final pode ser influenciado por fatores como o tamanho e a cor dos grãos, a textura e o perfil de sabor. As versões premium, com ovos maiores e mais delicados, atingem valores elevados, enquanto outras opções mantêm a qualidade e o sabor a preços mais acessíveis.

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O caviar é saudável?

O caviar é uma iguaria sofisticada, mas também nutritiva, com elevado valor energético e rico em proteína de alta qualidade, sendo também fonte de ácidos gordos ómega-3. O caviar pode ser uma adição saborosa e equilibrada à sua alimentação, que deve ser consumido com moderação devido ao seu elevado teor calórico e teor de sódio.

Como se come caviar?

O caviar deve ser apreciado cru, sem cozinhar. Pode ser servido sozinho ou acompanhado de blinis, crème fraîche (natas frescas), tostas, cebola picada ou limão. A forma recomendada de degustação é colocar uma pequena quantidade na língua e pressionar suavemente contra o palato, libertando gradualmente o sabor.

A dose recomendada pode variar consoante o contexto, a pessoa e as suas necessidades: em média, cerca de uma colher de sopa por pessoa em serviço simples, ou uma colher de chá em menus com outros aperitivos.

Receitas com caviar

O caviar é um ingrediente sofisticado e versátil que pode transformar qualquer prato numa verdadeira experiência gastronómica. Recomenda-se que seja servido sempre frio, idealmente sobre gelo, e manipulado com utensílios não metálicos — como madrepérola, vidro ou plástico — para preservar o seu sabor delicado.

Conheça algumas formas deliciosas de usar caviar:

• Blini com crème fraîche e caviar: um clássico elegante e simples de preparar, perfeito para entradas ou ocasiões especiais;
• Ovos recheados com caviar: uma forma prática de dar sofisticação a um petisco tradicional;
• Tostas de salmão fumado com caviar: combinação perfeita de sabores do mar, fresca e rápida de preparar;
• Tostas com caviar: uma iguaria simples e deliciosa;
• Massa fresca com caviar: um prato que alia simplicidade e requinte, em que o caviar é o toque final;
• Sushi com caviar: ovas de esturjão (ou sucedâneos como tobiko (ovas de peixe-voador) e ikura (ovas de salmão) são popularmente usados no sushi pela sua cor vibrante e textura crocante, oferecendo uma experiência visual e gustativa marcante.

Continente, caviar a bom preço

O caviar é sinónimo de sofisticação e requinte, apreciado em diferentes culturas e ocasiões especiais. Mais do que um símbolo de luxo, pode ser integrado em receitas simples ou elaboradas, sempre com um sabor distinto e marcante.

Perguntas frequentes

Estas são algumas das dúvidas mais comuns sobre esta iguaria sofisticada.

Que cores pode ter o caviar?

O caviar apresenta uma grande variedade de cores, desde o preto profundo e cinza-escuro do caviar de esturjão até tons dourados. A cor depende da espécie, alimentação e ambiente do peixe.

Como é produzido o caviar?

Tradicionalmente, o caviar era retirado ao pescar o esturjão, mas atualmente há técnicas que permitem extrair as ovas sem sacrificar o peixe. Depois da recolha, as ovas são cuidadosamente limpas, salgadas e classificadas por tamanho, cor e textura antes de serem embaladas.

O caviar é sustentável?

Sim. Atualmente, a aquicultura sustentável é a principal fonte de caviar legal, contribuindo para uma produção mais responsável, ética e acessível. A verificação da origem do produto é essencial, sobretudo no caso de espécies ameaçadas, como o esturjão-beluga selvagem.

Quando é a época do caviar?

A aquacultura e congelação industrial permitem que o caviar possa ser consumido durante todo o ano, mantendo a sua frescura e qualidade.

Como se armazena o caviar?

O caviar deve ser mantido refrigerado entre 0°C e 2°C, em embalagem selada. Após abertura, recomenda-se cobrir as ovas com película aderente, retirar o ar, guardar na zona mais fria do frigorífico e consumir até três dias para garantir a frescura.


✅ Este artigo foi validado pela Equipa de Nutrição do Continente.