Tonkatsu de Porco Preto

Name: Tonkatsu de Porco Preto
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 650gr de Arroz para Sushi; 90ml de Vinagre de Arroz; 1 c.sopa de Açúcar Mascavado; 1 c.sopa de Sal Fino; Bifes Porco Preto; Panko; 3 ovos; Molho de soja; Togarashi; Óleo; Sal; Pimenta; Espinafres Baby Frescos; 1 Couve Branca; 1 limão

Prep: 30 min

Médio

4 pessoas

Médio

Episódio Rota do continente com Mickael Carreira Carolina Carvalho

Para chegar à essência desta tradicional refeição tão apreciada pelos japoneses, não se esqueça da importância de adquirir ingredientes sazonais e de qualidade.

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

Para o arroz de sushi
650gr de Arroz para Sushi
90ml de Vinagre de Arroz
1 c.sopa de Açúcar Mascavado
1 c.sopa de Sal Fino
Para a restante receita:
Bifes Porco Preto
Panko
3 ovos
Molho de soja
Togarashi
Óleo
Sal
Pimenta
Espinafres Baby Frescos
1 Couve Branca
1 limão

1.

Lave muito bem o arroz de sushi
2.

Coloque num tacho o arroz e o dobro da quantidade de água
3.

Leve ao lume tapado até levantar fervura
4.

Quando ferver, colocar o fogão no mínimo e deixar cozinhar por 8 minutos, após esse tempo deixe permanecer no tacho sem mexer
5.

Num outro tacho junte o vinagre de arroz, o açucar e o sal e leve ao lume até que o sal e o açúcar se dissolvam
6.

Após o descanso do arroz junte-lhe o molho previamente preparado e envolva
7.

Para preparar o tonaktsu começo por temperar a carne com sal e pimenta
8.

Em seguida panar os bifes com o ovo batido e panko
9.

Em seguida fritar num óleo bem quente
10.

Servimos com uma salada de espinafres