Suspiros frescos em azoto

Name: Suspiros frescos em azoto
Prep time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 100 ml sumo de limão (coado); 100 ml água; 100 gr calda de açúcar 50/50; 2-3 gotas de aroma de erva príncipe; 1,5 folha de gelatina; Pó de framboesa; Sifão de 500 ml; 2 cargas de sifão N2O; Azoto líquido

Prep: 30 min

Difícil

6 pessoas

Alto

Estivemos no Rock in Rio Lisboa 2022 com a Cozinha do Rock e desafiámos os visitantes a elaborarem receitas de Chef! Já ouviu falar de azoto líquido? Aventure-se em casa com estes suspiros frescos em azoto e supere o desafio!

100 ml sumo de limão (coado)
100 ml água
100 gr calda de açúcar 50/50
2-3 gotas de aroma de erva príncipe
1,5 folha de gelatina
Pó de framboesa
Sifão de 500 ml
2 cargas de sifão N2O
Azoto líquido

1.

Comece por espremer o limão para fazer sumo. Depois, demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve.
2.

Escorra as folhas de gelatina, junte metade da água da receita e leve ao micro-ondas para derreter durante 20 segundos.
3.

De seguida, misture o sumo de limão, a calda de açúcar, o aroma, a restante água e a mistura de gelatina derretida.
4.

Colocar dentro do sifão, fechar e colocar a carga. Agitar muito bem.
5.

Colocar luvas e óculos de proteção. “Fritar” dentro do azoto líquido. Retirar do azoto com auxílio de uma
escumadeira e polvilhar com framboesa em pó. Consumir de imediato.