Sopa fria de pepino e iogurte

Name: Sopa fria de pepino e iogurte
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de pepino; 120 g de nozes; 2 dentes de alho; 2 c. sopa de cebolinho picado; 2 c. sopa de hortelã picada; 1 c. chá de chili em pó; ½ chávena de feijão-branco; ½ chávena de iogurte grego; ½ chávena de azeite; 1 chávena de caldo de legumes; ½ limão (sumo); 1 c. sopa de vinagre de maçã; Sal q.b.; Pimenta q.b.; 1 c. sopa de mel; 1 c. sopa de pão ralado

Prep: 30 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Uma entrada vegetariana para abrir o apetite para o prato principal...

600 g de pepino
120 g de nozes
2 dentes de alho
2 c. sopa de cebolinho picado
2 c. sopa de hortelã picada
1 c. chá de chili em pó
½ chávena de feijão-branco
½ chávena de iogurte grego
½ chávena de azeite
1 chávena de caldo de legumes
½ limão (sumo)
1 c. sopa de vinagre de maçã
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. sopa de mel
1 c. sopa de pão ralado

1.

Coloque o pepino sem casca, 100 g de nozes, os dentes de alho, o cebolinho, a hortelã, o chili, o feijão-branco, o iogurte, o azeite e o caldo de legumes num liquidificador. Bata até obter um creme suave e sem grumos.
2.

Adicione o sumo de limão, o vinagre de maçã, sal e pimenta. Bata de novo e coloque o preparado numa taça.
3.

Leve ao frigorífico por cerca de 20 minutos.
4.

Numa frigideira, disponha as restantes nozes picadas finamente com o mel e o pão ralado.
5.

Frite tudo até começar a caramelizar.
6.

Retire e sirva por cima da sopa fria, juntamente com umas rodelas finas de pepino.