Salmão com molho picante de maracujá e mel e risoto de maracujá

Ingredientes

• Para o molho:
• 200 g de polpa de maracujá (congelada)
• 50 g de açúcar
• 30 g de mel
• 10 g de malagueta
• 4 g de sal
• Para o salmão:
• 4 lombos de salmão
• sal e pimenta-preta moída q.b.
• funcho q.b.
• sumo de lima q.b.
• azeite q.b.
• Para o risoto:
• 20 g de azeite
• 1 dente de alho
• 150 g de arroz arbóreo
• 5 cl de vodka
• 200 g de polpa de maracujá
• 600 g de água
• 6 g de sal
• 4 g de pimenta-preta moída
• 40 g de leite coco
• 50 g de manteiga
• coentros q.b.