Vegetariano

Risotto de espargos verdes com queijo da ilha

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

20 min

4 pessoas

Difícil

Médio

Uma receita italiana com sabor a Portugal.

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 280g de risotto arborio ou carnaroli
  • 2 Chalotas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 molhos de espargos frescos cozidos e cortados ás rodelas
  • 1 c. de sopa de puré de espinafres
  • 1 c. de sopa de cerefólio picado
  • 1.2 lt de caldo de legumes a ferver
  • 2 c. de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 c. de sopa de manteiga sem sal
  • 1 c. de sopa de azeite
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 50 ml de vinho branco
  • 20g de queijo da ilha
Preparação

Preparação

  • Preparação

Refogar chalota e alho num pouco de azeite, adicionar risotto e refogar até translucido

Refrescar com vinho branco e adicionar caldo suficiente para cobrir o arroz

Cozer mais quatro minutos e tirar do lume. Repousar cerca de 1 minuto e juntar queijo parmesão, manteiga e cerefólio

Cozer o arroz cerca de 14 minutos adicionando o caldo gradualmente à medida que o caldo vai absorvendo , sempre mexendo muito bem, e adicionar espargos e puré de espinafres.

Mexer muito bem e servir com laminas de queijo da ilha.