Risotto de Cogumelos

Name: Risotto de Cogumelos
Prep time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: Arroz; Chalota; Alho; Cogumelos; Manteiga; Azeite; Tomilho; Alecrim; Cebola; Alho Francês; Courgette

Prep: 35 min

Médio

4 pessoas

Económico

O risotto de cogumelos apresenta uma textura cremosa e um fantástico aroma, acentuado pela tomilho e o alecrim. Experimente esta apetitosa receita, excelente para vegetarianos.

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

Arroz
Chalota
Alho
Cogumelos
Manteiga
Azeite
Tomilho
Alecrim
Para o caldo:
Cebola
Alho Francês
Courgette

1.

Retiram-se os talos dos cogumelos, que se adicionam ao caldo, e fatia-se a parte restante.
2.

Refoga-se a chalota e o alho picados, num tacho com azeite e manteiga, e colocam-se duas chávenas bem cheias de arroz a este preparado.
3.

Envolve-se bem e junta-se um copo de vinho branco. Junta-se caldo suficiente para cobrir o arroz e continua-se sempre a mexer.
4.

Assim que o caldo foi absorvido, volta a adicionar-se mais caldo sem nunca deixar de mexer. Este processo pode demorar entre 18 e 20 minutos.
5.

Há que ter atenção com o ponto de cozedura. Para isso tem de ser ir provando o arroz.
6.

Entretanto, numa frigideira bem quente colocam-se os cogumelos laminados com um bocadinho de manteiga e azeite. Tempera-se com sal.
7.

Aromatizam-se os cogumelos com um ramo de tomilho, outro de alecrim e um pouco de alho.
8.

Assim que estiverem preparados, retiram-se os ramos de tomilho e alecrim e juntam-se os cogumelos ao arroz.
9.

Coloca-se um pouco mais de caldo e mexe-se sem nunca parar.
10.

Nesta fase final, já fora do lume, junta-se uma noz de manteiga, um pouco de queijo parmesão ralado e um fio de azeite.
11.

Mistura-se tudo, com uma mão a abanar o tacho e a outra a mexer rapidamente o arroz.
12.

Polvilha-se com mais um pouco de queijo e está pronto a servir.