Vegetariano

Risotto de Cogumelos

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

35 min

4 pessoas

Médio

Económico

O risotto de cogumelos apresenta uma textura cremosa e um fantástico aroma, acentuado pela tomilho e o alecrim. Experimente esta apetitosa receita, excelente para vegetarianos.

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

Ingredientes

  • Arroz
  • Chalota
  • Alho
  • Cogumelos
  • Manteiga
  • Azeite
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Para o caldo:
  • Cebola
  • Alho Francês
  • Courgette
Preparação

Preparação

Retiram-se os talos dos cogumelos, que se adicionam ao caldo, e fatia-se a parte restante.

Refoga-se a chalota e o alho picados, num tacho com azeite e manteiga, e colocam-se duas chávenas bem cheias de arroz a este preparado.

Envolve-se bem e junta-se um copo de vinho branco. Junta-se caldo suficiente para cobrir o arroz e continua-se sempre a mexer.

Assim que o caldo foi absorvido, volta a adicionar-se mais caldo sem nunca deixar de mexer. Este processo pode demorar entre 18 e 20 minutos.

Há que ter atenção com o ponto de cozedura. Para isso tem de ser ir provando o arroz.

Entretanto, numa frigideira bem quente colocam-se os cogumelos laminados com um bocadinho de manteiga e azeite. Tempera-se com sal.

Aromatizam-se os cogumelos com um ramo de tomilho, outro de alecrim e um pouco de alho.

Assim que estiverem preparados, retiram-se os ramos de tomilho e alecrim e juntam-se os cogumelos ao arroz.

Coloca-se um pouco mais de caldo e mexe-se sem nunca parar.

Nesta fase final, já fora do lume, junta-se uma noz de manteiga, um pouco de queijo parmesão ralado e um fio de azeite.

Mistura-se tudo, com uma mão a abanar o tacho e a outra a mexer rapidamente o arroz.

Polvilha-se com mais um pouco de queijo e está pronto a servir.