Risoto de beterraba e queijo chèvre

Name: Risoto de beterraba e queijo chèvre
Prep time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 900 g de beterrabas; 60 ml de azeite; 1 c. café de sal marinho; pimenta-preta q.b.; 4 c. sopa de azeite; 4 chalotas; 2 hastes de tomilho; 400 g de arroz para risoto; 250 ml de vinho rosé; 2 l de caldo de vegetais; 125 ml de natas leves; 225 g de queijo chèvre; cebolinho q.b.

Prep: 40 min

Fácil

6 pessoas

Económico

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900 g de beterrabas
60 ml de azeite
1 c. café de sal marinho
pimenta-preta q.b.
4 c. sopa de azeite
4 chalotas
2 hastes de tomilho
400 g de arroz para risoto
250 ml de vinho rosé
2 l de caldo de vegetais
125 ml de natas leves
225 g de queijo chèvre
cebolinho q.b.

1.

Descasque as beterrabas e pique-as grosseiramente para uma assadeira. Envolva-as no azeite e tempere-as com o sal e pimenta. Leve-as ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 25 a 30 minutos. Retire-as e deixe que arrefeçam.
2.

Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue as chalotas finamente picadas juntamente com o tomilho até as chalotas ficarem translúcidas.
3.

Retire o tomilho, adicione o arroz e envolva bem. Junte o vinho e reduza o lume, mexendo sempre.
4.

Assim que o álcool evaporar, acrescente lentamente o caldo quente (1 ou 2 conchas de cada vez), mexendo até ser totalmente absorvido entre cada adição.
5.

Continue a mexer até o arroz estar totalmente cozinhado, mas ainda a oferecer alguma resistência (cerca de 18 a 20 minutos).
6.

Triture as beterrabas assadas com as natas até obter uma mistura homogénea. Acrescente esta mistura ao risoto, envolva e tempere com sal e pimenta. Sirva com o queijo em lascas e polvilhado com cebolinho picado.