Numa caçarola fazer um refogado com a cebola, o alho, o azeite e o tomate
partido em pedaços pequenos (pode também usar polpa de tomate em lata). Juntar o arroz e a água (o dobro da quantidade de arroz), deixar cozer e
temperar de sal.
Preparar a crosta para as postas de pescada colocando numa trituradora as
azeitonas (sem caroço, desfeitas), a rúcula, a manteiga, o alho, a salsa, o
azeite e o pão ralado. Passar as postas de pescada pela crosta e marcar na
frigideira aquecida com azeite, depois tapar, deixar cozinhar e virar para deixar
dourar do outro lado.
Servir o arroz de tomate malandrinho com a posta de pescada e acompanhar
com salada de rúcula.
