Portobello recheado com quinoa e legumes

Name: Portobello recheado com quinoa e legumes
Prep time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 cogumelo Portobello grande; 1 fio de azeite; Sal e pimenta a gosto; 1 c. de chá de alho em pó; 1 chalota picada; 50 g de quinoa cozida; 1 folha de couve lombarda em juliana; 2 c. de sopa de tomate seco picado; 2 c. de sopa de nozes picadas; 20 g de rúcula; 20 g de espinafres

Prep: 30 min

Fácil

1 pessoas

Económico

A estrela dos cogumelos, Portobello, chega à sua marmita saudável para facilitar a semana.

1 cogumelo Portobello grande
1 fio de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 c. de chá de alho em pó
1 chalota picada
50 g de quinoa cozida
1 folha de couve lombarda em juliana
2 c. de sopa de tomate seco picado
2 c. de sopa de nozes picadas
20 g de rúcula
20 g de espinafres

1.

Tempere o cogumelo com 1 fio de azeite, o sal, a pimenta e o alho em pó. Coloque num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
2.

Entretanto, aqueça 1 fio de azeite numa frigideira com 1 dente de alho esmagado.
3.

Prepare o recheio do cogumelo: refogue a chalota e junte a quinoa, a couve, o tomate seco e as nozes. Deixe cozinhar durante 1 minuto. Reserve.
4.

Cubra o fundo de uma caixa hermética com a mistura de espinafres e rúcula. Disponha por cima o Portobello e recheie com a mistura de quinoa.