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Carne

Peru com dois recheios

Name: Peru com dois recheios
Total time: 260 min
Yield: 8
Ingredients: 1 peru com 4 kg; 100 g de margarina; sal e pimenta q.b.; sal e pimenta q.b.; 2 c. sopa de pimentão-doce; 2 limões (sumo); 6 chalotas; 5 dentes de alho; 4 folhas de louro; azeite q.b.; 2 chávenas de vinho branco; 125 g de manteiga; 1 cebola; 2 c. sopa de alecrim picado; limão (raspa) q.b.; 1 chávena de pinhões; ½ chávena de pão ralado; 1 pau de aipo; 3 salsichas de porco; 2 maçãs Granny Smith; nozes (miolo) q.b.; pão saloio q.b.; salsa q.b.

260 min

8 pessoas

Médio

A tradicional fotografia de Natal conta com o peru recheado no centro da mesa. Uma tradição que pode ser cumprida em qualquer altura do ano, desde que o motivo seja reunir a família ou os amigos. Inspire-se na nossa receita de peru recheado.

Continente Magazine

Receitas de Natal

Ingredientes

1 peru com 4 kg
100 g de margarina
sal e pimenta q.b.
2 c. sopa de pimentão-doce
2 limões (sumo)
6 chalotas
5 dentes de alho
4 folhas de louro
azeite q.b.
2 chávenas de vinho branco
125 g de manteiga
1 cebola
2 c. sopa de alecrim picado
limão (raspa) q.b.
1 chávena de pinhões
½ chávena de pão ralado
1 pau de aipo
3 salsichas de porco
2 maçãs Granny Smith
nozes (miolo) q.b.
pão saloio q.b.
salsa q.b.

Preparação

Coloque o peru num tabuleiro e barre-o totalmente com a margarina à temperatura ambiente. Tempere-o com sal, pimenta, o pimentão-doce, o sumo de limão, 4 chalotas, os dentes de alho picados e o louro. Regue-o com um fio generoso de azeite e o vinho branco e deixe-o a marinar de um dia para o outro ou, se tiver tempo, durante 48 horas. Coloque o peru no forno com a marinada e deixe-o cozinhar por cerca de 4 horas a 160ºC, regando-o de vez em quando, para não secar. Na última meia hora, ligue o grill para dar mais cor à pele e esta ficar bem estaladiça. Retire-o do forno, separe o molho e fatie-o.

Retire o louro do molho e bata-o com a varinha mágica. Prepare os recheios que servem de acompanhamento.

Numa frigideira, derreta a manteiga, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida. Junte o alecrim, raspa de limão, os pinhões e o pão ralado e cozinhe por cerca de 10 minutos. Noutra frigideira, refogue as restantes 2 chalotas picadas num fio de azeite até ficarem tenras. Adicione o aipo cortado em pedaços e cozinhe por mais 3 minutos. Junte as salsichas cortadas às rodelas e cozinhe por cerca de 2 minutos, até começarem a dourar. Adicione as maçãs cortadas em cubinhos, miolo de noz e pão em cubinhos. Refresque com um pouco de água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

Transfira para uma taça, polvilhe com a salsa picada e leve ao forno por cerca de 10 minutos, para ajudar o pão a secar e a ficar estaladiço.

Sirva o peru com o molho e acompanhado destes recheios.