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Carne

Lombo de novilho tostado com farinheira acompanhado de beringelas no forno com molho de tomate e gratinadas com queijo da ilha de São Jorge

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

90 min

4 pessoas

Médio

Médio

Uma refeição que não deixará ninguém fical mal.

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

  • 800gr
  • 2 farinheiras
  • cravinho
  • noz moscada
  • pimenta preta
  • azeite q.b
  • 40 gr de manteiga
  • 200 gr de broa de milho
  • Para as berigelas
  • 4 beringelas
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 dl de azeite
  • 20 gr de cebolinho
  • 20 gr
  • flor de sal
  • pimenta preta
  • 100 gr de queijo da ilha de São Jorge ralado
  • 30 gr de alecrim e rosmaninho
Preparação

Preparação

  • Para as beringelas

Corte o lombo em pequenos tornedós, tempere-os com sal, pimenta preta , cravinho e noz moscada, passe-os em azeite bem quente com manteiga e reserve.

Desfaça a farinheira, junte salsa picada, cebolinho picado, boroa de milho desfarelada envolva tudo com azeite e cubra os lombos de novilho, leve-os ao forno a terminar a cozedura ao ponto desejado

Pele os tomates, corte-os em cubos, leve ao lume azeite , cebola picada alho picado, cebolinho picado, salsa picada e manjericão picado, acrescente o tomate e deixe refogar muito lentamente durante vinte minutos.

Corte em rodelas a beringela mergulhe em água com sal , passado algum tempo cerca de meia hora, retire-as e seque-as, passe-as por azeite bem quente e escorra o excesso de gordura, tempere-as de sal e pimenta preta.

Num recipiente de ir ao forno coloque uma camada de molho de tomate, uma de beringelas, continue até terminar com molho de tomate, salpique com o queijo ralado da ilha de São Jorge e leve ao forno a gratinar.

Corte um quadrado da beringela , coloque no fundo do prato e por cima disponha o lombo de novilho, verta um fio de azeite á volta e salpique com rosmaninho e alecrim lembrando as procissões da Senhora da Saúde onde até a Rosa Maria parecia que tinha virtude!

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