Lombo de novilho tostado com farinheira acompanhado de beringelas no forno com molho de tomate e gratinadas com queijo da ilha de São Jorge
Hélio Loureiro
Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
90 min
4 pessoas
Médio
Médio
Uma refeição que não deixará ninguém fical mal.
Hélio Loureiro
Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
Ingredientes
800gr
2 farinheiras
cravinho
noz moscada
pimenta preta
azeite q.b
40 gr de manteiga
200 gr de broa de milho
Para as berigelas
4 beringelas
2 cebolas
3 dentes de alho
3 dl de azeite
20 gr de cebolinho
20 gr
flor de sal
pimenta preta
100 gr de queijo da ilha de São Jorge ralado
30 gr de alecrim e rosmaninho
Preparação
Preparação
Para as beringelas
Corte o lombo em pequenos tornedós, tempere-os com sal, pimenta preta , cravinho e noz moscada, passe-os em azeite bem quente com manteiga e reserve.
Desfaça a farinheira, junte salsa picada, cebolinho picado, boroa de milho desfarelada envolva tudo com azeite e cubra os lombos de novilho, leve-os ao forno a terminar a cozedura ao ponto desejado
Pele os tomates, corte-os em cubos, leve ao lume azeite , cebola picada alho picado, cebolinho picado, salsa picada e manjericão picado, acrescente o tomate e deixe refogar muito lentamente durante vinte minutos.
Corte em rodelas a beringela mergulhe em água com sal , passado algum tempo cerca de meia hora, retire-as e seque-as, passe-as por azeite bem quente e escorra o excesso de gordura, tempere-as de sal e pimenta preta.
Num recipiente de ir ao forno coloque uma camada de molho de tomate, uma de beringelas, continue até terminar com molho de tomate, salpique com o queijo ralado da ilha de São Jorge e leve ao forno a gratinar.
Corte um quadrado da beringela , coloque no fundo do prato e por cima disponha o lombo de novilho, verta um fio de azeite á volta e salpique com rosmaninho e alecrim lembrando as procissões da Senhora da Saúde onde até a Rosa Maria parecia que tinha virtude!
