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Vegetariano

Legumes recheados

Name: Legumes recheados
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de beringela; 300 g de cenoura; 200 g de cebola; 100 g de limão; 100 g de azeite; 130 g de couscous; cominhos q.b.; 2 kg de tomates; manjericão q.b.; 200 g de limão; 180 g de milho doce; 200 g de maionese; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 170 g de alface iceberg; 200 g de cenoura; cominhos q.b.

Chef Chakall

45 min

4 pessoas

Médio

Experimente em casa esta receita de beringela e tomate recheados acabada de sair do forno do concurso Vai de Carrinho da TVI.

Vai de Carrinho

Chef Chakall

Ingredientes

Beringela recheada
1 kg de beringela
300 g de cenoura
200 g de cebola
100 g de limão
100 g de azeite
130 g de couscous
cominhos q.b.
Tomates recheados
2 kg de tomates
manjericão q.b.
200 g de limão
180 g de milho doce
200 g de maionese
Sal a gosto
Pimenta a gosto
170 g de alface iceberg
200 g de cenoura
cominhos q.b.

Preparação

Para as beringelas recheadas, comece por colocar o couscous numa taça e verter água fervida (cerca de 3cm acima da medida do couscous). Adicionar um pouco de sal e tapar a taça.

Ralar a cenoura e picar a cebola. Com uma colher, retirar o recheio da beringela ecortar este recheio em brunoise. Numa frigideira saltear estes legumes (a cenoura, a cebola e o recheio da beringela) em azeite e adicionar sal e cominhos.

Acrescentar os legumes salteados ao couscous, temperar com limão e envolver. Rechear as beringelas e levar ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 10 minutos. Cobrir a parte superior com papel de alumínio nos primeiros 5 minutos.

Para fazer os tomates recheados, corte os tomates ao meio e retire-lhes o recheio. Descarte este recheio.

Numa bowl ou taça misturar a cenoura ralada, os cominhos, a alface iceberg laminada, o milho limão, o manjericão laminado e a maionese. Temperar e rechear os tomates com esta mistura.