Estufado de cordeiro marroquino

Name: Estufado de cordeiro marroquino
Prep time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: stew1
Ingredients: 6 c. sopa de ghee (manteiga clarificada); 2 cenouras; 1 c. café de sal; 160 g farinha T65; ½ c. chá de colorau; ½ c. chá de coentros em pó; ½ c. chá de cominhos em pó; 800 g de perna de cordeiro desossada cortada em cubos; 1 cebola média; 1 c. sopa de gengibre fresco picado; 250 ml de vinho branco; 350 ml de caldo de galinha; 2 c. sopa de harissa (mistura de temperos típica do Magrebe); 3 tiras de casca de limão; 8 figos secos; 2 tomates; 230 g de grão cozido; Hortelã q.b.; Coentros q.b.; 250 g de iogurte grego sem açúcar

Prep: 120 min

Fácil

4 pessoas

Médio

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6 c. sopa de ghee (manteiga clarificada)
2 cenouras
1 c. café de sal
160 g farinha T65
½ c. chá de colorau
½ c. chá de coentros em pó
½ c. chá de cominhos em pó
800 g de perna de cordeiro desossada cortada em cubos
1 cebola média
1 c. sopa de gengibre fresco picado
250 ml de vinho branco
350 ml de caldo de galinha
2 c. sopa de harissa (mistura de temperos típica do Magrebe)
3 tiras de casca de limão
8 figos secos
2 tomates
230 g de grão cozido
Hortelã q.b.
Coentros q.b.
250 g de iogurte grego sem açúcar

1.

Derreta 2 c. sopa de ghee numa panela. Adicione as cenouras cortadas às rodelas, tempere-as com o sal e cozinhe até ficarem douradas e caramelizadas, mexendo ocasionalmente (cerca de 8 a 10 minutos). Transfira-as para um prato. Reserve.
2.

Numa tigela, misture a farinha, o colorau, os coentros, os cominhos e sal. Envolva a carne nesta mistura. Junte mais 2 c. sopa de ghee à panela e doure a carne aos poucos, transferindo-a de seguida para o prato das cenouras.
3.

Adicione a restante ghee à panela, junte a cebola picada e o gengibre e cozinhe por cerca de 3 minutos. Refresque com o vinho branco e raspe todos os pedacinhos dourados do fundo da panela.
4.

Junte o cordeiro, a cenoura, o caldo, a harissa, as cascas de limão, os figos picados e os tomates cortados em cubos (certifique-se de que tem líquido suficiente para cobrir a carne).
5.

Mexa e quando começar a ferver, baixe o lume, tape e cozinhe por 1h30. Mexa uma ou duas vezes, para garantir que não queima no fundo. Acrescente o grão, hortelã e coentros picados, tape e cozinhe por mais 20 minutos.
6.

Remova a tampa e cozinhe até que o molho engrosse. Sirva em tigelas com o iogurte e enfeite com coentros e hortelã picados.