Estufado de cordeiro marroquino

Ingredientes

• 6 c. sopa de ghee (manteiga clarificada)
• 2 cenouras
• 1 c. café de sal
• 160 g farinha T65
• ½ c. chá de colorau
• ½ c. chá de coentros em pó
• ½ c. chá de cominhos em pó
• 800 g de perna de cordeiro desossada cortada em cubos
• 1 cebola média
• 1 c. sopa de gengibre fresco picado
• 250 ml de vinho branco
• 350 ml de caldo de galinha
• 2 c. sopa de harissa (mistura de temperos típica do Magrebe)
• 3 tiras de casca de limão
• 8 figos secos
• 2 tomates
• 230 g de grão cozido
• hortelã q.b.
• coentros q.b.
• 250 g de iogurte grego sem açúcar