Esferificação São Francisco

Prep: 60 min

Difícil

1 pessoas

Alto

Estivemos no Rock in Rio Lisboa 2022 com a Cozinha do Rock e desafiámos os visitantes a elaborarem receitas de Chef! Já ouviu falar de cozinha molecular? A "esferificação" é uma das técnicas aplicadas na cozinha molecular. Vai aventurar-se? Espreite aqui tudo o que precisa para fazer esta receita em casa.

Cocktail
20 ml sumo de limão
55 ml sumo de laranja
55 ml sumo de ananás
50 ml sumo de alperce
50 ml sumo de pera
20 ml grenadine
Esfera
250 ml de cocktail
5,9 gr gluconolactato de cálcio
1,25 gr xantana
400 ml banho de alginato
Água q.b.
Salada de fruta
Morango
Framboesa
Ananás
Hortelã
Casquinha de manga
150 ml puré de manga
Azoto

Cocktail
1.

Num shaker juntar sumos, grenadine e alguns cubos de gelo. Agitar e coar o cocktail para um copo medidor.
Esfera
1.

Ao cocktail, adicionar o gluconolactato de cálcio, a xantana e triturar com a varinha mágica até que fique bem homogéneo.
2.

Com a ajuda de uma colher medidora, retirar uma porção da mistura do cocktail e introduzir dentro do banho de alginato com cuidado.
3.

Retirar a esfera ao fim de 2 minutos com auxílio da colher coadora e passar por água.
Salada de fruta
1.

Cortar frutas em cubos pequenos. Picar hortelã e misturar tudo.
Casquinha de manga
1.

Mergulhar uma concha dentro do azoto líquido cerca de 1 minuto. Retirar do azoto e mergulhar a parte
convexa da concha no puré de manga. Voltar a colocar dentro do azoto 1 minuto. Desenformar.
2.

Rechear com salada de fruta e esferificação.