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Sobremesa
Esferificação São Francisco
1 pessoas
Difícil
Alto
Estivemos no Rock in Rio Lisboa 2022 com a Cozinha do Rock e desafiámos os visitantes a elaborarem receitas de Chef! Já ouviu falar de cozinha molecular? A "esferificação" é uma das técnicas aplicadas na cozinha molecular. Vai aventurar-se? Espreite aqui tudo o que precisa para fazer esta receita em casa.
Ingredientes
- Cocktail
- 20 ml sumo de limão
- 55 ml sumo de laranja
- 55 ml sumo de ananás
- 50 ml sumo de alperce
- 50 ml sumo de pera
- 20 ml grenadine
- Esfera
- 250 ml de cocktail
- 5,9 gr gluconolactato de cálcio
- 1,25 gr xantana
- 400 ml banho de alginato
- Água q.b.
- Salada de fruta
- Morango
- Framboesa
- Ananás
- Hortelã
- Casquinha de manga
- 150 ml puré de manga
- Azoto
Preparação
Preparação
- Cocktail
- Esfera
- Salada de fruta
- Casquinha de manga
