Coroa de Bacalhau

Name: Coroa de Bacalhau
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500g em posta de bacalhau lombo central com espinha; 50g de azeitona; 100g de queijo da serra; 100g de azeite; 400g de batata vermelha; 5g de sal; 10g de rebentos de coentros; 100g de broa; 10g de alho

Prep: 30 min

Fácil

2 pessoas

Médio

Coroa de Bacalhau servida com batata crocante, queijo da serra e pó de azeitona. Descubra mais no desafio Vai de Carrinho, na TVI.

Chef Chakall

500g em posta de bacalhau lombo central com espinha
50g de azeitona
100g de queijo da serra
100g de azeite
400g de batata vermelha
5g de sal
10g de rebentos de coentros
100g de broa
10g de alho

1.

Coza o bacalhau numa panela com água. De seguida, retire as peles, espinhas e lasque o bacalhau. Reserve.
2.

Retire os caroços às azeitonas e seque no forno. Deixe arrefecer e triture até obter pó.
3.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque as batatas e coloque a assar com sal e azeite durante 20 minutos.
4.

Numa frigideira aqueça o azeite, adicione dois dentes de alho sem casca e reserve.
5.

Esfarele broa e salteie em azeite quente para ficar crocante. Reserve.
6.

No triturador coloque azeite e coentros para reservar no frio.
7.

Coloque as batatas assadas numa frigideira com um aro no centro e esmague para obter uma cada de batata com 5-8mm. Deixe dourar e vire.

Coloque o bacalhau em lascas.
8.

Retire o aro para empratar: broa, azeite verde, azeite de alho sobre o bacalhau e o pó de azeitona. Decore com coentros e rebentos.
9.

Para finalizar coloque queijo da serra e flameje com o maçarico.