Cones com tártaro de atum e falso caviar

Name: Cones com tártaro de atum e falso caviar
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 230 ml sumo de maracujá; 100 ml água do uso; 3,3 gr alginato; 250 ml banho de cálcio; água q.b.; atum fresco; chalotas a gosto; malagueta vermelha q.b.; cebolinho q.b.; gengibre fresco q.b.; mel a gosto; molho de soja q.b.; óleo de sésamo q.b.; sementes de sésamo q.b.; 4 mini cones de carbono

Prep: 30 min

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4 pessoas

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Estivemos no Rock in Rio Lisboa 2022 com a Cozinha do Rock e desafiámos os visitantes a elaborarem receitas de Chef! Experimente estes cones de tártaro de atum e falso caviar em casa e supere o desafio!

230 ml sumo de maracujá
100 ml água do uso
3,3 gr alginato
250 ml banho de cálcio
água q.b.
atum fresco
chalotas a gosto
malagueta vermelha q.b.
cebolinho q.b.
gengibre fresco q.b.
mel a gosto
molho de soja q.b.
óleo de sésamo q.b.
sementes de sésamo q.b.
4 mini cones de carbono

1.

Para fazer o "Falso Caviar" deve triturar com a varinha mágica, a água e o alginato, adicionar o sumo e voltar
a triturar até que fique bem homogéneo.
2.

Com a ajuda de uma pipeta, retirar uma porção da mistura do sumo de maracujá e gotejar para dentro do banho de cálcio.
3.

Com ajuda da colher coadora, retirar as esferas ao fim de 1 minuto e passar por água. Reservar tudo.
4.

Para o tártaro de atum comece por picar chalota, cebolinho, gengibre e malagueta finamente.
5.

Cortar atum em pequenos cubos.
6.

Numa tigela misturar atum, os ingredientes picados e temperar a gosto.
7.

Por fim, encher os cones com o tártaro e colocar o falso caviar no topo.