Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
Ingredientes
1200 g de pato
1 orelha de porco fumada
1 chouriço (100 g)
100 g de salpicão
1 couve lombarda pequena
200 g de cenoura
240 g de arroz
2 cebolas médias
Sal
Pimenta preta q.b.
Azeite
Gema de ovo
Preparação
Preparação
Dessalgue a orelha de porco. Coza o pato, a orelha de porco, o salpicão e a chouriça em água temperada com sal e pimenta preta. Guarde a água da cozedura. Retire as carnes e desfie retirando todos os ossos e peles ao pato.
Corte a orelha de porco em cubos pequenos. Faça um refogado com cebola picada e azeite, junte o arroz e mexa bem. Regue com a calda da cozedura (o dobro da quantidade do arroz) e retifique o tempero. Deixe cozer em lume brando.
Coza a couve e a cenoura na calda da cozedura do pato e quando estiverem cozidos escorra-os bem. Numa assadeira coloque uma camada de arroz, uma de carnes desfiadas e cortadas, outra de legumes e por fim, uma camada de arroz. Pinte com gema de ovo e leve de novo ao forno a tostar.
