Açorda de berbigão com carapau frito

Name: Açorda de berbigão com carapau frito
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500gr de carapau; 1kg de berbigão; 2L caldo de legumes; 1 cebola; 6 dentes de alho; Pão; 1 molho de coentros; Farinha de milho q.b; Azeite q.b; Sal q.b; Vinho branco q.b

Prep: 30 min

Fácil

2 pessoas

Económico

Descubra como usar o carapau para fazer açorda de berbigão em casa, de forma simples, prática e deliciosa.

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

500gr de carapau
1kg de berbigão
2L caldo de legumes
1 cebola
6 dentes de alho
Pão
1 molho de coentros
Farinha de milho q.b
Azeite q.b
Sal q.b
Vinho branco q.b

PARA A AÇORDA:
1.

Num tacho, colocar o caldo de peixe feito previamente com cebola, alho, aipo, cenoura, tomate, vinho e as espinhas do peixe.
2.

Noutro tacho, fazer um refogado com cebola picada, alho picado e azeite, e quando estiver bem quente colocar o berbigão, os talos de coentros picados, e um pouco de vinho branco. Aguardar 30 segundos para o berbigão abrir e retirar do lume. Separar as cascas, o caldo e o berbigão. Reservar.
3.

Numa taça, colocar o pão cortado aos cubos (de preferência com alguns dias) e temperar com azeite, sal e duas colheres de caldo.
4.

Fazer um novo refogado com talos de coentros e juntar o pão. Mexer para envolver o pão e o refogado. Ir desfazendo o pão com uma colher. Juntar lentamente o caldo do berbigão e azeite q.b., para que ganhe a consistência certa. Juntar depois o berbigão e algumas folhas de coentros cortadas grosseiramente.
5.

Acrescentar o pão, mexer bem para retirar a humidade excessiva e colocar num prato.
PARA O CARAPAU:
1.

Retirar as laterais aos carapaus e retirar as espinhas.
2.

Colocar farinha de milho num prato e temperar com sal.
3.

Passar os carapaus por farinha, retirar o excesso e temperar o peixe com um pouco de sal. Colocar o peixe no óleo previamente aquecido. Quando estiver com uma cor dourada, retirar.
4.

Servir com a açorda e finalizar com coentros.