Peixe

Açorda de berbigão com carapau frito

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

30 min

2 pessoas

Fácil

Económico

Descubra como usar o carapau para fazer açorda de berbigão em casa, de forma simples, prática e deliciosa.

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

Ingredientes

  • 500gr de carapau
  • 1kg de berbigão
  • 2L caldo de legumes
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • Pão
  • 1 molho de coentros
  • Farinha de milho q.b
  • Azeite q.b
  • Sal q.b
  • Vinho branco q.b
Preparação

Preparação

  • PARA A AÇORDA:
  • PARA O CARAPAU:

Num tacho, colocar o caldo de peixe feito previamente com cebola, alho, aipo, cenoura, tomate, vinho e as espinhas do peixe.

Noutro tacho, fazer um refogado com cebola picada, alho picado e azeite, e quando estiver bem quente colocar o berbigão, os talos de coentros picados, e um pouco de vinho branco. Aguardar 30 segundos para o berbigão abrir e retirar do lume. Separar as cascas, o caldo e o berbigão. Reservar.

Numa taça, colocar o pão cortado aos cubos (de preferência com alguns dias) e temperar com azeite, sal e duas colheres de caldo.

Fazer um novo refogado com talos de coentros e juntar o pão. Mexer para envolver o pão e o refogado. Ir desfazendo o pão com uma colher. Juntar lentamente o caldo do berbigão e azeite q.b., para que ganhe a consistência certa. Juntar depois o berbigão e algumas folhas de coentros cortadas grosseiramente.

Acrescentar o pão, mexer bem para retirar a humidade excessiva e colocar num prato.

Retirar as laterais aos carapaus e retirar as espinhas.

Colocar farinha de milho num prato e temperar com sal.

Passar os carapaus por farinha, retirar o excesso e temperar o peixe com um pouco de sal. Colocar o peixe no óleo previamente aquecido. Quando estiver com uma cor dourada, retirar.

Servir com a açorda e finalizar com coentros.