Peixe

Açorda com Línguas de Bacalhau Panadas

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

60 min

4 pessoas

Fácil

Económico

Açorda com Línguas de Bacalhau Panadas

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

  • 300g de pão de padronelo ou alentejano
  • 50g de bacalhau demolhado
  • 1 colher de sopa bem cheia de coentros picados
  • 4 dentes de alho
  • 1dl de azeite
  • 500g de línguas de bacalhau
  • 150g de farinha
  • 2 ovos
  • 150g de pão ralado
  • 4dl de azeite virgem
  • sal
  • pimenta
  • coentros
  • salsa
  • limão
Preparação

Preparação

Corte o pão em fatias grossas e demolhe-o em água. No momento de usar, escorra-o muito bem, retirando-lhe a água e espremendo-o. Leve ao lume um tacho com o azeite. Quando este estiver quente, adicione os dentes de alho e deixe alourar.

Junte o bacalhau em pequenos pedaços e verta um pouco de água quente. Junte o pão escorrido, mexa bem e acrescente água quente se necessário. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo, para que não pegue ao fundo.

Tempere com sal, pimenta, coentros e salsa. No momento de servir coloque as duas gemas e envolva tudo muito bem. Depois de bem demolhadas as línguas de bacalhau, tempere-as com limão e um fio de azeite e passe-as por farinha, ovo e pão ralado.